El cocinero Julen Baz de Garena Restaurant nos descubrirá su proyecto basado en la forma de vida, cultura, gastronomía y costumbres de los Baserris con la ponencia «Somos Baserri. Experiencia Garena»
Julen Baz, uno de los radiantes y nuevos estrellas Michelín que desembarcan desde el rural nos presenta la experiencia Garena. “ Somos tradición, historias, cultura, recetas… somos baserri (caserío vasco). Julen considera imprescindible el trabajo de las etxekoandres (mujeres de casa) en los caseríos durante años. “Eran las encargadas de criar a los hijos, del bienestar familiar, de la economía… y sobre todo de alimentarlos a todos. Con los pocos recursos que tenían eran capaces de hacer recetas maravillosas que hoy, son referentes de la gastronomía vasca.